3. Жареная печень ?Чаогань?（炒肝）

?Чаогань? или жареная печень – народное блюдо, известное со времен династии Сун (960-1279). Очищенные потроха разрезаются на куски после варки в кипящей воде. Затем их тушат в грибном супе с чесночным соусом, нарезанным зеленым луком, имбирем и свиной печенью. Суп приобретает темно-красный цвет, а свиная печень и потроха получаются нежными.