Лапша является одним из основных продуктов китайской кухни и часто появляется на обеденных столах. Китайская лапша отличается по форме, размеру, составу и добавкам. Для лапши с насыщенным цветом и ярким вкусом могут потребоваться сложные приготовления. Лапшу можно рассматривать как один из символов китайской культуры. 

Юпомянь – нарезная широкая лапша с овощами в масляном соусе

Юпомянь – традиционная лапша провинции Шэньси, это блюдо появилось во времена династии Мин (1368-1644). Рецепт приготовления юпомянь прост. Лапшу следует отварить в кипящей воде и выложить в миску, затем добавить к ней мелко нарезанный зеленый лук, молотый перец, соль, порошок чили и другие ингредиенты, после чего залить кипящим растительным маслом. В конце блюдо нужно полить соевым соусом и бальзамическим уксусом по вкусу и подать его к столу.